Gıda zehirlenmesi, zararlı mikroorganizmaların ve içerisinde bulunan toksinlerin kimyasal maddeleri bünyesinde barındıran gıdaları yenilenmesi sebebi ile ortaya çıkan durumlardır. Gıda zehirlenmelerinin en bariz belirtileri şiddetli bağırsak ve mide ağrılarıdır. Toksin tipi gıda zehirlenmesi, mikroorganizmaların besin maddeleri içerisinde üremeleri sonucunda ortaya çıkmaktadır. Bu mikroorganizmaların besin maddesine verdiği toksin ile gıda zehirlenmeleri oluşmaktadır.
• Staphylococcus aureus
• Bacillus Cereus
•Clostridium botilinum
bakterilerinin toksinleri bu tip zehirlenmelere sebep olmaktadır.
Toksin tipi gıda zehirlenmesi belirtileri mikroorganizmanın toksin türüne göre değişiklik göstermektedir. Bu aşamada en çok dikkat edilmesi gereken şey hijyen kriteridir. Gıdaların üretim aşamasında faaliyet gösteren çalışanların temizliğine önem vermesi gerekmektedir. Üretilen yerin de steril olması gerekliliği kaçınılmazdır. Bu tip zehirlenmelerin önüne geçilmesi için temizlik konusunun fazlasıyla üzerinde durulması gerekir. Ayrıca gıdaların ısıtma ve soğutma süreleri odağında dikkatli olunması koşulu göz önünde bulundurulmalıdır. Özellikle et işletmelerinde çalışan personellerin kişisel temizliğine özen göstermeleri sonucu, bu tip zehirlenmelerin önüne geçilmesinde önemli bir detay olacaktır. Firmalar, personel sağlıklarının kontrolünün düzenli yapılması ve mutfak temizliğinin herşeyin üzerinde tutulması gerektiğinin bilincinde olmalıdırlar. Toksin tipi gıda zehirlenmesi, insan sağlığını ciddi düzeyde etkilediği için bu gerçeğin bilinci ile hareket edilmesi gerekir.
