Stafilokokal enterotoksinler, basit olan proteinlerin su içerisinde çözünebilen bir grubu olarak karşınıza çıkar. Enterotoksijenik stafilokoklar gıda içerisinde sindirim sistemi üzerinde son derece etkili olan enterotoksinleri ortaya çıkarır ve 'Stafilokokal Gıda Zehirlenmelerine' sebep olabilir.
Aureus enterotoksin üretimi yapan stafilokok ise bu türler arasında en önemlisidir. Stafilokoklar, insan sağlığı için son derece olumsuz patojenlerden biridir.
Gıda kaynaklı stafilokokal enterotoksinler, vücut direncinin düşmesine ve vücutta bakteri sayısında artış olmasına neden olurken, tehlikeli durumların ortaya çıkmasına neden olabilir. Stafilokokal gıda zehirlenmesi, gıdanın 100 gramında en az ise 100 ng enterotoksin bulunmasa durumlarında ortaya çıkabilir. Ayrıca gıda ürünlerinde stafilokoklar aranır.
En başta hayvansal gıdalar olmak üzere, birçok gıda türü toksin kaynaklı gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Özellikle hayvan kökenli pişirilen ya da az pişirilmiş gıdalardan hindi, domuz, sığır ve tavuk eti; özellikle peynir ve süt tozu olmak üzere süt ürünler, etli patates salatası ve diğer tüm et salataları, balık ve yumurta, kremalı pasta ürünler, aynı zamanda şeker, süt ve yumurtadan yapılan dondurulmuş soslar bu gıdalarda başlıca sıralanabilir.
Stafikoklar, insan sağlığı için çok tehlikeli olan patojenlerdir. Genel olarak ağız ve burun derisi, mukozası, ayak ve el derisine, saç ve bıyık gibi kıl diplerine ve kulak yoluna yerleştiği söylenir. S.aureus ile vücut direncinin düşmesiyle beraber, vücutta bulunan bakteri sayısında bir artış olması ya da enterotoksin oluşması durumunda daha tehlikeli duruma gelir.
Stafilokokal enterotoksinler, termostabil karaktere sahip olan pastörizasyon sıcaklıklarında bile tahrip olmazlar. Özellikle süt inekleri söz konusu olduğunda S.aureusden kaynaklı mastitis hastalığının ortaya çıkma ihtimali çok yüksektir. S.aureus, özellikle gıda endüstrisinde aktif olarak çalışan kişilerin ellerinde ya da burnunda olabilir. Ayrıca gıda ürünlerinde, stafilokoklar aranır ve tespit edildiği takdirde işleme hijyeni, üretim, personel hijyeni ve çalışma ortamı hakkında fikir sahibi olmasına yardımcı olur.
Stafilokokal gıda zehirlenmesi durumlarında, semptomlar 30 dakika ile 8 saatlik bir zaman diliminde ortaya çıkmasına rağmen, genel olarak 2 ile 4 saat içerisinde görülür. İntoksikasyon mide bulantısı, şiddetli kramplar, kusma, abdominal ağrı ve diyare ile karakterize olduğu söylenebilir. Ayrıca genel halsizlik, baş ağrısı, baş dönmesi, nabızda zayıflık, yüzeysel solunum, şok ve enteritis bu durumda daha az görülen semptomlara örnek verilebilir.
Gelişmiş laboratuvar ortamlarında gerçekleştirilen stafilokokal enterotoksin tespit yöntemleri arasında yer alan yanal akış cihazı, hızlı testler için son derece idealdir. Çünkü bunların kullanımı çok kolaydır ve kısa süre içerisinde sonuç alınması mümkün olabilir. Analiz İstek, stafilokokal enterotoksin analiz sonuçlarını en kısa süre içerisinde rapor haline getirip tarafınıza ulaştıran nitelikli bir firmadır. Müşteri memnuniyetini ön planda tutan Analiz İstek kalitesini yaşamak için web sitemizi ziyaret edebilir ve alanında uzman ekibimizle iletişime geçebilirsiniz.