Stafilokokal enterotoksin zehirlenmesi, başta staphylococcus aureus olmak üzere enterotoksijenik stafilokoklar tarafından üretilen, enterotoksin yer alan gıdaların tüketilmesi ile ortaya çıkan ve tüm dünyada yaygın bir şekilde görülen önemli bir rahatsızlık olarak karşınıza çıkar. Günümüzde yapılan araştırmalar gıda zehirlenmelerinin %20-40’ının stafilokokal enterotoksinlerden kaynaklandığını ifade eder.
Çoğunlukla S.aureus tarafından aktif olarak üretilen enterotoksinler ısıya karşı yüksek direnç sahibidir. Bu nedenle tüketime hazır olan ürünlerin iyi şekilde pişmesi çok önemlidir. S.aureus dışında kalan S.intermedius, S. Hyicus ve S. Epidermitis türleri de kendi içerisinde bir takım toksinler oluşturur. Ayrıca başta hayvansal gıdalar olmak üzere birçok gıda türü toksinlerden kaynaklı gıda zehirlenmelerine yol açabilir. Hayvan kökenli pişirilen ya da çok az pişirilmiş gıdalarda domuz, sığır, hindi ve tavuk eti, süt tozu ve peynir olmak üzere süt ürünleri, et salatası ve etli patates salatası, yumurta ve balık, kremalı pasta ürünleri, süt, yumurta ve şekerden elde edilen doldurulmuş soslar bu gıdalara örnek olarak verilebilir. Stafilokokal gıda zehirlenmesi sonucu ilk dikkat çeken belirtiler 30 dakika ile 8 saatlik bir zaman arasında kendini gösterir. Ancak genel olarak bakıldığında insanların çok büyük bir kısmında bahsi geçen bu belirtiler ilk 2-4 saat arasında fark edilmeye başlar.
Bu zehirlenmenin en ilgi çekici belirtileri; kusma, şiddetli kramplar, baş ağrısı, baş dönmesi, genel halsizlik, mide bulantısı, yüzeysel solunum, abdominal ağrı ve diyare ile kendini gösterir. Zehirlenmenin etkileri kişiden kişiye değişiklik gösterirken, tedaviye ihtiyaç duyulmadan kendiliğinden iyileşir. Uygun koşullar pişirilen, sıcak ve nemli ortamda saklanmayan, hızla soğutularak muhafaza edilen ve 85 dereceye kadar ısıtılarak servis edilen gıdalar her zaman için çok daha güvenlidir. Zehirlenme belirtileri ortaya çıktıktan sonra hastanın hemen dinlendirilmesi, kaybettiği vücut sıvısının karşılanması gerekir. Bunların dışında hasta için yapılacak çok fazla bir müdahale söz konusu değildir. Bakteriler için en ideal ortamı et oluşturur ve S. Aureus bakterisini boğaz, burun ya da derisine taşıyan kişilerden bu bakterilerin besin maddelerine bulaşması en sık rastlanan bulaşma biçimidir. Bu yüzden özellikle kafeterya ve lokanta gibi üretim alanlarında çalışan kişilerin temizlik ve sağlık koşullarında doğru şekilde uymaları gerekir.
Bu gibi sorunlarla karşılaşmamak için üretim alanları ve işyerleri düzenli olarak kontrol edilmeli, çalışanların gıda ile temas eden ekipmanların sağlık kurallarına uygun olup olmadığı kontrol edilmelidir. Stafilokokal enterotoksin analizi bu anlamda tüketicilerin sağlığını koruma altına alma konusunda yüksek başarı oranına sahip bir test türüdür. Analiz İstek farkıyla gerçekleştirilen bu analiz sonuçları en kısa süre içerisinde tarafınıza rapor şeklinde iletilir. Sizde Analiz İstek farkıyla gıda analizi konusunda kısa süre içerisinde en güvenilir sonuçlar elde etmek istediğinizde hemen web sitemizde yer alan iletişim numaralarını kullanarak bize ulaşabilirsiniz.