Salmonella spp, hayvanların ve insanların bağırsak yolunda yer alan ve kısa süre içerisinde hastalığa neden olabilen bir bakteri türüdür. Bakteriyel gıda kaynaklı olan hastalıklarda çok yaygın şekilde rastlanılan bakteri türü olduğu ifade edilebilir. Enterobacteriaceae grubunda yer alan salmonella spp, aslında iki grup altında değerlendirilebilir. Bunlar şu şekildedir:
Bunlardan ilki gıda kaynaklı ortaya çıkan hastalıkların en önemli ajanı olarak nitelendirilir. Salmonella spp ısıya karşı direnç gösterme özelliğine sahip değildir. Ayrıca büyük bir çoğunluğu normal pişirme koşullarında ölmektedir.
Özellikle kötü hijyen koşulları, salmonella bakterisinin çiftlik ortamında insanların ellerine yayılmasına sebep olur. Hayvanların kılları, derileri ve ayakları, otururken ya da dışkı ile kontamine olan zeminde yatarken de kontamine olma ihtimali vardır diğer yandan uygun olmayan şekilde arıtılmış ya da kirlenmiş atık suların tarımsal amaçla kullanılması sırasında da söz konusu komütasyon meydana gelebilir. Gıda işleme ortamında, bahsi geçen bu patojenin yayılması, enfekte gıda işleyicilerden ya da çiğ gıdalarda çapraz kontaminasyon yoluyla gerçekleşebilir.
Hayvansal menşeli gıdalar ya da dışkı yoluyla maruz kalabilen hayvansal olmayan menşeli gıdalar ile insanlara bulaşma ihtimali vardır. Özellikle domuz eti, yumurta, kümes hayvanı eti, çikolata, süt, meyve ve sebzeler açısından çok önemlidir. Salmonella spp, gıdalarda çok uzun süre yaşayabilen bir bakteri çeşididir. Yasal düzenlemelerde yer alan mikrobiyolojik kriterler, hijyen şartları ve gıda güvenliği kriterleri vardır. Bu hijyen kriterleri, gıdaların üretim sürecinin hijyenik şekilde işleyip işlemediğini gösterir. Örnek vermek gerekirse; salmonella spp için koyun, keçi, sığır, domuz ve kümes hayvanlarının karkaslarında proses hijyen kriterleri oluşturulur. Gıda güvenliği kriterleri ise bir gıdanın mikrobiyolojik güvenliği konusunda kabul edilebilirliğini tanımlamak amacıyla kullanılır. Örneğin, süt ürünleri, et ve et ürünleri, balık ve su ürünleri, yumurta ürünlerinde salmonella spp için gıda güvenliği kriterleri söz konusudur.
Salmonella spp gıda analizlerinde çok önemli bir yere sahip olduğundan, bu konuda gıda analizi yaptırmak isteyen firmaların Analiz İstek firmasıyla iletişime geçmesi doğru sonuçlara ulaşmak için yeterlidir. Analiz İstek; gıda analizlerinde kısa süre içerisinde doğru sonuçlar almanın en güvenilir adresi olmaya devam ediyor.