L.monocytogenes; daha çok doğa ortamında yaygın olarak bulunan, Gram (+), fakültatif anaerob (normalde oksijenli gelişim gösterirken, oksijensiz ortamda da gelişme özelliği olan) sporsuz ve kapsülsüz bir patojen şeklidir. Katalaz (+), osidaz (-) olup, daha çok kanlı agarda hemolizin oluşturma özelliğine sahiptir. Hemolizin, birçok farklı Gram pozitif ve negatif mikroorganizma tarafından sentezlenen toksik bir substanslardır ve alyuvarları parçalama özelliği bulunur. Hemolizinler alyuvarların membranında bir takım zedelenmelere neden olarak hemoglobin dışarı çıkmasına neden olurlar.
Listeria monocytogenes, karbonhidratları fermente ederek gaz oluşturmadan asit oluşturma özelliğine sahiptir. Özellikle 24-25 C gibi dar bir sıcaklık aralığında, peritrik tipi (hücrenin ucundan çıkış yapan demet gibi kampı ya da kampıçar) flagellalarıyla tumbling (yuvarlamaya benzer) hareketler yapar. Hücreleri çubuklu, kısa ya da kokobasil şeklinde olan 0.5-2 um uzunluğunda ve 0.4-0-5 um enine sahiptir. Optimum gelişme sıcaklığı genel olarak 35-37 C arasında olarak, şuşları -0,4 ile 45 C gibi geniş bir sıcaklık aralığında gelişim gösterir. Ayrıca 37 C'de hareket kabiliyeti çok daha zayıftır.
Listeria monocytogenes; biofilm (mikroorganizmaların cansız yüzey kısımlarına yapılarak hücre dışında polisakkaritler, proteinler ve diğer farklı bileşenler aracılığıyla oluşturduğu tabaka) oluşturma yeteneği ile paslanmaz çelik, cam, kauçuk ve polistiren gibi gıdalar aracılığıyla temas ederek yüzeylere yapılan ve uzun süre hayatta kalabilen bir maddedir. Sahip olduğu bu çok yönlülüğü ile organizmanın çevreyle alakalı bilgi özümlemesini gerektirirken, farklılaşan koşullara uyum sağlamak için hızlı bir şekilde bilgileri işlemesi gerekir.
Bu mikroorganizma; enfekte olan bir tek mideli (monogastrij) hayvanın periferik kanlarında, monositlerin (bir akyuvar türü olarak enfekte olan vücut hücrelerinin savunmasında görev alır) ve nötrofillerin (bir akyuvar hücresi olarak organizmayı mikroorganizmaların istila etmesine karşı koruma altına alır) içerisinde intrasellüler (hücre içi) yaşayabildiği için bu isim verilmiştir.
Listeria monocytogenes; ubiquiter (her yerde rahatlıkla bulunan) olup, diğer enterik (bağırsak) patojenlerden daha farklı şekilde buzdolabı sıcaklığında gelişebilmesi yani psikrotrof bir bakteri olmasından kaynaklı çok dikkat edilmesi gereken bir mikroorganizmadır.
Isıl işlem ile dondurma, soğutma, kurutma, yüksek tuz konsantrasyonu, düşük pH gibi stres faktörlerine karşı bile canlılığını koruma özelliği bulunan, halk sağlığı ve gıda güvenliği açısından çok büyük bir tehlikeye neden olan patojendir.
Gıda işleme sürecinde bu besinlerin içerisinde L.monocytogenes sıfır tolerans politikası geçerli olur. Tespitinde sayım yerine doğru olarak 25 gram örneğe var ya da yok testi uygulanır. EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği otoritesi) tarafından dikkat edilen L.monocytogenes kriterleri, tüketime hazır hale gelen gıdaları kapsarken, bununla alakalı koşullar şu şekilde sıralanabilir:
Ayrıca Türk Gıda Kodeksi, 2011 Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği ile ise;
Şeklinde bir düzenleme getirilmiştir. Bu metin, söz konusu patojen madde ile alakalı en güncel tebliğ olarak kabul edilir.
L.monocytogenes gıda sanayi hijyeni için patojen bakterilerin var olup olmadığını tespit etmek için analiz yapılması şarttır. Analiz İstek, listeria enfeksiyonunun var olup olmadığını tespit etmek konusunda üst düzey kalite standartlarında analiz sonuçlarıyla her zaman profesyonel şekilde hizmet vermektedir. Uzun yıllardan bu yana gıda işleme konusunda nitelikli çalışmalarla büyümeye ve gelişmeye devam eden Analiz İstek, alanında tecrübeli çalışanları ile mikrobiyoloji testlerini büyük bir titizlikle yaparak en doğru sonuçları tarafınıza rapor halinde iletmeye devam eder. Bu noktada en doğru sonuçlara cazip fiyat aralıklarında ulaşmak ve Analiz İstek kalitesini deneyimlemek için hemen web sitemizi ziyaret edebilir ve alanında uzman kadromuza ulaşarak danışmanlık hizmeti alabilirsiniz. En doğru test sonuçları Analiz İstek farkıyla sizleri bekliyor.