Bacillus Cereus; çubuk şeklinde olan, aerobik, spor oluşturma özelliği bulunan, gram pozitifi, bitki ve toprakların yüzey kısmında yaygın şekilde ön plana çıkan bir bakteri türü olarak bilinir. Gıda Yem Analizlerinde ortaya çıkan Bacillus cereus, oluşturduğu toksinlerden kaynaklı olarak iki farklı zehirlenmeye neden olabilir.
Bacillus cereus, aerobik olarak spor oluşturma özelliğine sahip olan bir bakteri türü olarak bilinir. Toprak kökenli olmasından kaynaklı bahçe ve tarla ürünlerinde çok sık rastlanılabildiği gibi, süt ve et ürünlerinde de ortaya çıktığı görülür. Bacillus cereus çok yaygın bir şekilde pirinç, süt, baharat, et, tavuk ve diğer tahıl ürünlerinde zehirlenmelere neden olabilir.
Ayrıca çiğ ve işlenmiş gıda türlerinde ortaya çıktığında zehirlenmelere neden olabilir. Özellikle bacillus cereus ile kontamine olan gıda çeşitleri pişirme işleminden sonra, yeterince hızlı şekilde soğutulmadıklarında ya da gıdaların tüketime hazır hale getirilmesi sürecinin uzamasında canlı ve ısı direnci sporların çimlenmesi sonucunda organizmaların çoğalarak gıda zehirlenmesine neden olmasını sağlayacak düzeyde toksin oluşmasına neden olabilir.
Bu noktada gübre kullanmamak, gıda işletmelerinde ortamın havasını yeterince havalandırarak temiz ve kuru olmasını sağlamamak, kullanılan suyun dezenfekte edilmemesi gibi durumlar bacillus cereus gıda güvenliği açısından tehlike arz eder. Bu önlemleri göz önünde bulundurmak, gıdada bacillus cereus riskini en az seviyeye çekme konusunda oldukça başarılıdır.
Bacillus cereus ismi verilen bakteri türü, genel olarak toprak ve gıda maddeleri söz konusu olduğunda yaygın şekilde karşınıza çıkar. Gram-pozitif, çubuk halinde ve fakültatif şeklinde anaerobik olan bu bakteri çeşitleri spor oluşturmanın yanı sıra son derece hareketlidir. Bacillus cereus; genel olarak insanlarda gıda zehirlenmesi durumlarıyla ilişkilendirilir. Çok ciddi rahatsızlıklara neden olabileceğinden dolayı gıda mikrobiyolojisi bacillus cereus konusunda çok hassastır.
Bacillus cereus bitkilerde, böceklerde, topraklarda ve memelilerin bağırsak yolunda, kısada doğanın her alanında bulunma ihtimali yüksek olan bir mikroorganizmadır. Sonuç olarak bitki kökenli olan gıda ürünlerinin büyük bir kısmı bacillus cereus sporu içerir. Birbirinden farklı kaynaklardan kolay şekilde gıda ürünlerine geçen, kusma ya da ishal sendromlarına neden olabilen bacillus cereus hızlı testi birçok sorunun önüne geçmeye yardımcı olur. Süt ve toprak için çok önemli bir kontaminasyon kaynağı olduğunu ifade etmek mümkündür. Bacillus cereus, yeteri kadar temizlenmesi sağım ekipmanında büyüyerek sporlanma olasılığı yüksektir. Süt ürünlerinin bu bakteri çeşidi ile kontaminasyonu ise genel olarak çiğ sütten kaynaklıdır. İşleme ekipmanının yanlış şartlar altında temizlenmiş olması da önemli bir kontaminasyon sorunu olarak nitelendirilir. Termal işlemler bacillus cereüs sporlarını öldürme konusunda tam anlamıyla etkili değildir.
Ayrıca uygun olmayan şartlarda işlenen gıdalarda ve daha önemlisi uygunsuz halde depolanan gıdalarda bacillus cereus bakterisi gelişme ortamı için son derece uygundur.
Gıdalarda bacillus cereus varlığının tespit edilmesi, gıda zehirlenmelerine sebep olan toksinlerin bulunduğunu ifade eder. Gıda sektörü bakımından hızlı analiz ve sayımı yöntemlerinin kullanılması için kısa süre içerisinde sonuç alınmakla beraber üretim sırasında gereken müdahaleler hızlı şekilde yapılabilir. Hızlandırılan yöntemlerde, mikrobiyal gelişmeler sonucunda bir bacillus cereus bakterisinin ve diğer mikroorganizmaların oluşturduğu kimyasal bileşik, enzim ya da herhangi bir değişikliğin ölçümü baz alınır.
Gıda ve yem patojen analizi; gıda analizlerinde çok önemli bir konumda yer alır. Gıda ve yem hammaddelerinin yabancı bir maddenin tespit edilmesi aynı zamanda bu ürünlerin sınıflandırılması, saklanma koşulları ve farklı niteliklerin belirlenmesi açısında önem arz eder. Analiz İstek; söz konusu gıda analizleri olduğunda üst düzey kalite standartlarında sonuçlara kısa süre içerisinde doğru sonuçlar elde etmek için ideal bir firmadır. Sizde Analiz İstek farkını yaşamak ve en doğru sonuçlara kısa süre içerisinde ulaşmak için web sitemizi ziyaret edebilir ve alanında uzman ekibimizle irtibat kurabilirsiniz.